咨询热线

+86-0000-96877

网站公告 诚信为本:市场永远在变,诚信永远不变。
案例展示

CLASSIFICATI

 
联系我们

+86-0000-96877

地址:这里是您的公司地址
电话:+86-0000-96877
传真:+86-0000-96877
邮箱:这里是您公司的邮箱地址

查看更多

案例一类>>当前位置:主页 > 案例展示 > 案例一类 >

人物访谈:闫师傅谈大红袍

时间:2018-05-24    点击量:

更多:

大红袍是中国传统名茶,是具有“岩骨花香”品质特征的乌龙茶。产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带,茶树生长在岩缝之中。武夷茶在唐代就以“晚甘侯”著称于世,宋、元时期被列为贡品。元代在九曲溪四曲南畔设立的“焙茶局”(御茶园),成为元、明两代贡茶中心。十六世纪,武夷山创制出了乌龙茶和红茶,成为这两大茶类的发源地。清康熙年间,武夷茶远销西欧、北美和南洋诸国,当时的欧洲人把武夷茶作为中国茶的总称。大红袍究竟有着什么样的神秘魅力?记者专访了传统大红袍工艺作坊的闫师傅。以下是记者对话。

记者:闫师傅,武夷岩茶的炭焙工艺总体来说是什么呢?

闫师傅:炭焙工艺,是武夷岩茶的独特烘焙工艺,也是形成武夷岩茶高香、浓味、耐泡以及独特茶汤口感风韵的关键工序。焙火工艺非常关键,技术性也最强,是形成大红袍特有香韵的关键一步。也是形成武夷岩茶“醇厚甘滑”和“岩骨花香”的独特工艺。

记者:武夷岩茶的烘焙技艺这么复杂,那么它的目的与作用是什么?

闫师傅:武夷岩茶,以其独特的”三道火”(走水焙、初焙、复焙)焙法甲天下。若是好的正岩茶,因为内质丰富,再经过低温慢焙,便促进了茶叶内含物的再一次的转化和不变。以火调香,调味,茶叶的滋味进一步提高,达到香气熟化,加深汤色,提高耐泡程度的效果。

记者:很多厂家采用电焙,咱们一直坚持使用炭焙,两种方式哪一种更好呢?

闫师傅:各有优势,各有毛病,这个不唯一,需依具体情况而定。目前很多厂家采用自动烘干机去炖火,有快速、高效、炖火均匀的特点,但其与传统炭焙比拟,最大的不足之处是缺乏炭香。烘箱则有灵活、便利、清洁卫生的特点,多宝彩票平台官方网站 ,但其烘焙时排气功能差,产品品质不“清”,炖火均匀度较差。

炭焙茶是焙茶的最高技术,采用炭焙炖火能达到武夷岩茶“活、甘、清、香”的独特品质风味。但其技术性强,耗时费力,结果难于控制,需具备丰富的实践经验。

记者:那株400多年的老茶树每年能做多少茶叶?

闫师傅:鲜料能产31斤摆布,8-10斤制1斤,通过纯手工制作能做出3斤野生茶来。这是我产品线中最顶级的茶叶,1斤在1万块钱摆布。

记者:手工制茶与机械化制茶有什么区别?

闫师傅:纯手工的话,单就晾青环节来说5个人一天只能制作200斤,机械化1个人就能制6000斤。机械化制作的茶,桶里能堆积70公分厚的茶叶,这样制作的茶没有经过充分的呼吸,不是好茶,也配不上顶级的原料。我的茶园也有一些体验式项目,但游客只是摆摆样子合影留念,真让他们去制茶,那种劳动强度也受不了。为制出一批好茶,我曾五天五夜不眠不断。每年4月份到中秋节是我制茶的时间段,这几个月下来体重一般得减掉七八斤。做茶就是人和茶的较量,如今我对制茶算有了必然研究,一款茶拿在手里便能感知到它的状态。当然,要实现与茶的真正对话,还需要20年。

人物访谈:闫师傅谈大红袍

记者:这听起来比较奥妙。

闫师傅:做一批好茶,如同中一次大奖。不亲自做茶很难明白怎样表达茶,好比岩茶从晾青到摇青,每一步骤的茶是什么味道、什么时候最香,都要亲自体验了才能在冲泡的过程中把这种香气释放出来,才能知道表达出来的香对分歧错误。

记者:这样制出的茶已经具备了必然保藏价值吧?

闫师傅:是的,一款茶叶是否值得保藏,首先得看制茶者的手艺如何。

记者:手工制茶的成本要高很多吧?

闫师傅:是的,时间成本首先就很高。从4月份开始采摘,一直到中秋节成品茶才能做好。这期间,资金都沉淀在里面。再就是这几年采摘成本也在上升。在武夷山,我根本都雇佣不到采茶人,只好从湖南雇了40多个妇女来采摘。以前150元一天,现在要涨到280元。

记者:大红袍母树茶究竟是什么样子的茶?

闫师傅:正宗的大红袍母树有6棵,那6棵大红袍树耸立在九龙窠的岩石壁上,上面只有一点薄土层供它们吸取养分,其实也欠好看,矮小,黄叶不少,并且叶片也不整齐,远不如成片的岩茶新品种“肉桂”好看。但游客不管茶树好看难看,只在“大红袍”几个刻字前留影,也分不清哪个才是真正的大红袍。不过,即使是在武夷山生活和工作的人,大多也只按照传说在编大红袍的故事。

网站首页 关于多宝彩票 招商加盟 产品展示 案例展示 新闻资讯 人才招聘 在线留言 联系我们
地址:多宝彩票sjzzhzm.com  电话:+86-0000-96877  传真:+86-0000-96877
2002-2018 多宝彩票平台登陆|多宝娱乐彩票下载|多宝彩票平台官方网站 版权所有  技术支持:多宝彩票平台官方网站  ICP备案编号:冀ICP备10010351号-1